Чай красный Тайваньский Руби №18

Тайваньский Руби №18 - красный чай произведенный на Тайвани из сорта чайного куста TTES#18 (TTES№18, TTES-18), чье коммерческое название – «Рубиновый». Селекцией куста занималась компания Tea Research & Extension Station (TRES). TTES#18 был разработан и аттестован в 1999 году после многолетних наработок путем скрещивания сортов бирманской ассамики и тайваньского дикорастущего чайного дерева. К 2003-2004 году красный чай из этого сырья уже был хорошо известен специалистам, а буквально несколько лет спустя стал самым ярким и знаменитым представителем тайваньского красного чая в мире. Чай из этого сорта чайного дерева знаменит своими оттенками корицы и мяты.

Для производства этого чая были использованы верхние листочки и почки. По внешнему виду готовый Руби №18 – это длинные (до 5ти см) тонкие черные чаинки продольной скрутки, проведенной столь нежно и аккуратно, что все зубчики на чаинках остались неповреждёнными.  Сухой аромат очень яркий и сладкий. Ментоловый мед с оттенком черного чая. Первые ассоциации – карамель, конфеты, праздник для Винни-Пуха. На втором уровне улавливаются клубничные, ягодные, вишневые оттенки. В прогретой посуде аромат настолько интенсивный, что как будто ощущается на губах. Цвет настоя скорее сочный темно-желтый с рубиновым отливом. С первого пролива чай раскрывается мягким, но объемным и глубоким вкусом с медово-ягодным послевкусием. На задней стенке языка к ягодам прибавляются мятные и ментоловые ноты с пряными оттенками. Во вкусе – смородиновое варенье с медом. При крепком заваривании появляется благородная цитрусовая кислинка и душистый перец. Но уникальный баланс TTES#18 между крепостью и сладостью остается неизменным. К 8му проливу медовая сладость теряет свою интенсивность в послевкусии и аромате, а гены бирманской ассамики выплывают на поверхность – проявляясь лесными ягодами и терпчинкой при перезаваривании. После 12ти проливов чай все еще остается, но ощутимо теряет в своем разнообразии вкусов. В целом этот чай можно пить бесконечно долго, он как будто не заканчивается, а упрощается, постепенно теряя тайваньский лоск и обнажая грубость своих бирманских предков. Послевкусие сохраняется гораздо длиннее самого чаепития – на несколько часов во рту остается приятное ягодное, чуть-чуть сладковато-мятное ощущение.

Руби №18 одинаково хорошо подходит и для медитативных одиночных чаепитий или вдумчивой церемонии среди других людей. Он захватывает, уносит в далекое гармоничное путешествие, играя со вкусами и воображением, придавая равновесие повседневности. Появляется желание закончить незавершенные дела, отдать долги – сбросить лишнюю тяжесть социума, чтобы освободить место для восприятия глубины окружающего мира.

Температура воды при заваривании может быть различной – от 80ти до 95 градусов. Вкус и аромат получается интересный и при горячей, и при охлажденной воде.

Рекомендации по завариванию

• Проливы – 1 г заварки на 20 мл объёма посуды (т.е. на гайвань 150 мл необходимо 7-8 г). Температура воды около 90 ⁰С, средние проливы по 5-6 с, с плавным повышением. Можно использовать глиняные чайники, чайники из фарфора и другой керамики, гайвани.
• Настой – 1 г на 100 мл объёма, вода 90 ⁰С, заваривать 2-3 минуты. Посуда – любой чайник (но стеклянный лучше поставить на греющую подставку), можно даже просто в кружке.