Чай Ройбуш (ройбос)

Ройбуш – это травяной чай южноафриканского происхождения. В дословном переводе его название означает «красный куст». Этот фиточай получают из высушенных измельчённых побегов и листьев кустарника аспалатуса линейного. Ройбуш используется южноафриканскими народами как напиток с древних времён. В XVIII веке об этом напитке узнали нидерландские поселенцы, а в XIX – английские.

Что такое ройбуш?
Исторически ройбуш пили и продолжают пить так же, как кофе или чай в других регионах – для освежения, ободрения, укрепления здоровья. В XX веке экзотический продукт стал покорять чайных ценителей из Европы, и производство в Южноафриканской Республике вышло на промышленный уровень.
До сих пор ройбуш производят только в ЮАР, в долине Седерберг, потому что аспалатус – растение-эндемик, не растущее в других регионах. Были попытки культивировать его в Австралии и Южной Америке, но неудачные.
Этот напиток имеет мало общего с классическими чаями китайского или индийского происхождения. Его состав отличается содержанием витамина C, железа, меди, натрия, цинка, калия и магния. Кроме того, в сушёных листьях и побегах присутствует почти сто видов флавоноидов, фенольных соединений и ароматических масел. Именно они дают тонизирующий эффект.
Кофеина в составе ройбуша нет, поэтому он лучше подходит для людей с повышенным артериальным или внутричерепным давлением, чем кофе или крепкий чай. Кроме того, в нём значительно меньше щавелевой кислоты и тианина.

Технология производства ройбуша
Внешне аспалатус отчасти похож на чабрец и можжевельник, но вырастает до 1 метра в высоту. Его собирают на протяжении всего года, но только с кустов возрастом 1,5-3 года – до этого растение набирает силы и полезные вещества.
После сбора побеги и листья измельчают на машинах до состояние мелкой зеленоватой стружки. Затем их раскладывают небольшим слоем, обливают водой и оставляют для ферментации под солнцем примерно на 10 часов. Ферментируясь, стружка меняет цвет с зелёного на красновато-коричневый, обогащается витаминами, биологически активными соединениями. Для правильной ферментации кучи перемешивают, поддерживая одинаковую температуру и влажность.
После ферментации ройбуш рассыпают слоем в несколько сантиметров и просушивают под солнцем в течение 30-40 минут. После этого продукт собирают и отправляют на фабрику для очищения от пыли, сортировки и паровой дезинфекции.
При производстве зелёного (неферментированного) ройбуша этап ферментации пропускают – продукт сразу пропаривают, чтобы остановить ферментацию и закрепить свойства. Вкус такого напитка отличается от классического красного наличием травяных нот.

Как пьют ройбуш
Основной способ приготовления – классическое заваривание горячей водой в чайнике с такой же дозировкой, как чёрный или зелёный чай. Для настаивания после заливки надо подождать примерно 5 минут. Для лучшего экстрагирования можно ставить чайник в разогретую духовку. Кипячение не ухудшает качеств этого напитка.
Есть оригинальный метод приготовления – в эспрессо-кофеварке. Технология повторяет варку кофе, но в результате получается тёмно-красный крепкий напиток, похожий по структуре на эспрессо. На его основе также делают другие аналоги кофе – красные латте, капучино, фраппе.