Чай белый Бай Мудань Белый пион

Белый чай Бай Мудань (Белый пион) собирают ранней весной в провинции Фуцзянь.

Название белого чая Бай Мудань переводится с китайского языка, как «Белый Пион». Его чаинки очень крупные, прошедшие минимальную термическую обработку с ферментацией 3-5%. Такой чай собирают на чайных плантациях, едва обдают горячим воздухом, и сразу досушивают, пропуская стандартную для всех остальных чаев стадию скручивания.

По внешнему виду чай Бай Мудань очень разнообразен – от зеленых с коричневатым отливом крупных листьев, до серебряных пушистых почек. Аромат сухой заварки цветочно-медовый, сладковатый, очень тонкий. Попадая в горячую посуду чай приобретает молочно-фруктовые ноты в аромате.

Цвет настоя – прозрачный, зеленоватого оттенка. Вкус очень мягкий, обволакивающий, оставляющий после себя сладковатое, цветочное послевкусие. Даже при крепком заваривании появляется лишь очень легкая терпчинка, ощущаемая намеком на кончике языка.

Температура воды для такого чая может быть разной – рекомендованная 75-80 градусов даст мягкий, плотный настой без горечи, с максимальным содержанием витаминов, которыми так славится белый чай. Более горячая вода (95-90 градусов) приблизит его по вкусу и свойству к зеленым чаям (однако сильного тонизирующего эффекта все равно не будет) – то есть добавит ему терпкости и «бодрости» во вкусе.

После чаепития с белым чаем в жаркое время года возникает ощущение прохлады, даже температура кожи снижается. Помогает при головной боли за счет своих сосудорасширяющих свойств. Приносит общее состояние умиротворения и спокойствия.

Рекомендации по завариванию

• Настаивание – 1-1,5 г чая на 100 мл воды, вода температурой 80-85 ⁰С для мягкого вкуса, 90-95 ⁰С для яркого, немного резкого вкуса, время заваривания 2-5 минут. Посуда – керамические чайники, кружки.
• Холодное заваривание – 1-1,5 г чая на 100 мл воды, залить водой комнатной температуры, настаивать 30-40 минут или 2-4 часа в холодильнике. Из посуды хорошо подойдут фарфоровые и стеклянные чайники. Для простоты можно использовать обычную кружку.
• Проливы – 1 г заварки на 20 мл объёма посуды (т.е. на гайвань 150 мл необходимо 7-8 г). Для мягкого и тонкого вкуса вода 80-85 ⁰С, короткие проливы по 4-6 секунд вначале с плавным увеличением времени настаивания. Для яркого вкуса вода 90-95 ⁰С, средние по длительности проливы по 8-10 секунд вначале с резким увеличением. В качестве посуды – фарфоровые гайвани и чайники.
• Варка – 1-1,5 г заварки на 100 мл объёма посуды. Для яркости варить «по Лу Юю», с небольшой (30-60 с) задержкой между закипанием и выключением воды (в этот момент можно уменьшить огонь). Для мягкости и многогранности во вкусе варить медленно, положив чай в холодную воду и на медленном огне доведя до кипения.