Мате Аргентина
Йерба Aguamate похожа на классический сорт Kraus – помол чуть меньше среднего, крупные веточки, сбалансированное количество пыли. Сушка без дыма делает вкус мягче, травянистые тона более выражены. Мате получается насыщенным, глубоким и сбалансированным.
Мате Аргентина
Этот сорт йербы относится к категории Despalada – крепкий вкус достигается за счёт уменьшенного количества веточек.
Мате Аргентина
Аргентинская йерба с мягким деликатным вкусом и пониженным содержанием горечи.
Мате Аргентина
Terere – йерба с более крупным помолом, чем традиционно принят в Аргентине. Содержит большое количество веточек и мало пыли, за счет чего обладает мягким и сладким цветочно-травяным вкусом.
Мате Аргентина
Выдержка 18 месяцев, насыщенный и яркий вкус – эта йерба способна занять достойное место на полке любого ценителя мате.
Мате Аргентина
Выдержка 18 месяцев, насыщенный и яркий вкус – эта йерба способна занять достойное место на полке любого ценителя мате.
Мате Аргентина
Выдержка 18 месяцев, насыщенный и яркий вкус – эта йерба способна занять достойное место на полке любого ценителя мате.
Мате Аргентина
Aguantadora Seleccion Especial (Специальная селеция) – отборный сорт с тщательно выверенным соотношением листа (hojas), веточек (palos) и пыли (polvo). Это, а также двухгодовая выдержка, обеспечивают мате превосходный идеально сбалансированный вкус.
Мате Аргентина
Мате Amanda Despalada относится к категории "Крепкий" или же Sin Palo – без веточек. Практически полное отсутствие в смеси веточек, а также незначительное содержание пыли оставляют мате чистый вкус листьев падуба.
Мате Аргентина
Йерба мате Amanda Premium – это лучшее из лучшего. Отборный лист, тщательный контроль над обработкой, идеально выверенный состав и длительная выдержка – всё в этой йербе сделано для того, чтобы покупатель получил продукт высочайшего качества
Мате Аргентина
Отборный сорт мате Amanda Seleccion Especial – это лучшее сырьё, тщательно выверенный баланс всех фракций и выдержка от 18 до 24 месяцев. Яркий и насыщенный вкус с идеальным балансом, отличный тонизирующий эффект. Мате прекрасно подойдёт и для новичков, и для ценителей этого напитка.
Мате Аргентина
Мате Amanda Suave представляет собой менее терпкий напиток с пониженным содержанием кофеина по сравнению с классическими вариантами. Идеально подходит для людей, ищущих легких вкусов, или для первого знакомства с напитком мате. Сорта Suave можно пить даже в вечернее время, перед сном.
Мате Аргентина
Йерба мате Amanda обладает классическим аргентинским помолом с отличным соотношением листа, пыли и веточек: обладая насыщенным вкусом и тонизирующим эффектом, напиток получается не слишком горьким, благодаря чему отлично подходит как новичкам, так и опытным ценителям мате.
Мате Аргентина
Amanda Tradicional (классический) – это йерба с помолом чуть меньше среднего, большим количеством пыли и небольшим – веточек. За счёт этого мате получается насыщенным, с характерной горчинкой, долго пьётся и обладает мощным тонизирующим эффектом.
Мате Аргентина
Органический крупнолистовой мате грубого помола, без пыли. Мягкий и насыщенный одновременно.
Мате Бразилия, Уругвай
Приграничный бразильский мате, изготовленный по уругвайскому стандарту, выдержка минимум 8 месяцев.
Мате Бразилия, Уругвай
Barao De Cotegipe Nativa производится из листьев, собранных с падуба, произрастающего в естественных условиях. Получившийся в результате мате по содержанию полезных веществ оказывается богаче традиционных плантационных сортов.
Мате Аргентина
Йерба мате Campeche – это сорт, за пределами Аргентины практически не известный. В отличие от Rosamonte, мате Campeche предназначен, в первую очередь, для внутреннего рынка и среди аргентинцев он не нуждается в рекламе.
Мате Бразилия, Уругвай
Классическая уругвайская йерба мелкого помола. Крепкий.
Мате Бразилия, Уругвай
Уругвайская йерба мелкого помола, выдержка 6 месяцев.
Мате Бразилия, Уругвай
Уругвайский мате. Мелкий помол, экстра качество.
Мате Аргентина
Состав: мате, Poleo (Lippia Turbinata), вербена лимонная, натуральный экстракт гуараны.
Мате Аргентина
Смесь на основе мате, в которой вкус и аромат дополняется полео и двумя видами мяты: обычной и перечной.
Мате Аргентина
Аргентинская йерба из Мисьонес от частного фермера.
Мате Аргентина
Классический аргентинский мате от крупнейшего агропромышленного концерна с высокими стандартами качества.
Мате Аргентина
Отборная аргентинская йерба, чье качество проверено годами и аргентинскими государственными сертификатами.
Мате Бразилия, Уругвай
Мате помола PU1, 6 месяцев выдержки. С добавками: Лемонграсс, Анис, Фенхель, Ромашка, Каркея, Анис и Зеленый Чай.
Мате Аргентина
Классический аргентинский помол: средний лист и веточки, небольшое количество пыли. Яркий, насыщенный и сбалансированный вкус, с характерной горчинкой и кислыми нотами, сопровождающимися лёгким сладким послевкусием – Isondu является прекрасным образцом аргентинской йербы.
Мате Аргентина
Мате Jesper обладает классическим аргентинским помолом, листья и веточки в смеси тщательно сбалансированы, с добавлением трав.
Мате Аргентина
Despalada. Практически полное отсутствие веточек (palos) и пониженное содержание пыли (polvo) оставляет в готовом напитке чистый вкус листьев падуба: яркий и насыщенный, травянисто-древесный с оттенками кофе и лёгкой сладостью в послевкусии.
Мате Аргентина
Органический мате от компании Kraus S.A. Выращен без химических удобрений в провинции Мисьонес. Ручной сбор, как и любого другого мате от этого производителя.
Мате Аргентина
Kraus Organic Unsmoked представляет собой классический аргентинский сорт йербы с мягким и продолжительным вкусом, а сушка без использования дыма делает напиток ещё мягче, убирая ту самую «огненную» ноту.
Мате Аргентина
Компания Kraus S.A. была основана в 1894 году Франсуа Краусом – австрийцем, эмигрировавшим в Аргентину. Сейчас Kraus S.A. является крупным производителем органических сортов чая и мате. Плантации компании расположены в аргентинской провинции Мисьонес – в местах, идеально подходящих для выращивания падуба. Плодородные почвы, отличная экология региона и полный отказ от использования искусственных удобрений и пестицидов [...]
Мате Аргентина
Йерба мате Kraus Organica Pure Leaf представляет собой чистый лист специального помола. Веточки и пыль полностью отсутствуют в смеси, что позволяет получить в мате чистый вкус листьев падуба – богатый и мощный, с травянистой терпкостью, оттенками вишни, ореха, шоколада и чернослива.
Мате Аргентина
Йерба мате Kraus Pionero отличается повышенным содержанием веточек (palos) довольно крупного помола. Именно они добавляют сладкие тона в яркий травянистый вкус мате, с нотами вишни и орехов.
Мате Аргентина
Смесь высококачественной йербы классического аргентинского помола с травами: мятой обыкновенной, мятой перечной, мятой болотной и вербеной лимонной.
Мате Парагвай
За основу взят классический парагвайский мате, а к нему добавлены травы: мята и болдо.
Мате Парагвай
Новинка от известного парагвайского бренда с имбирем, мятой и зеленым чаем.
Мате Парагвай
Йерба с плотным и долгим вкусом, терпким и немного железистым, чуть горьковатым. Сладкое послевкусие.
Мате Парагвай
Йерба с плотным и долгим вкусом, терпким и немного железистым, чуть горьковатым. Сладкое послевкусие.
Что такое мате
Мате это напиток, приготовленный из листьев и стеблей Йерба мате или Падуба Парагвайского (лат. Ílex paraguariénsis) и, как правило, горячей воды. Его издавна употребляют в Южной Америке, где он очень популярен и по сей день. Внешне мате может состоять из листьев разного размера и оттенков зеленого цвета, в зависимости от страны происхождения, обработки и времени выдержки, а также в состав мате могут входить палочки (стебли) и пыль. Соотношение выдержки, размера листа, количества пыли и палочек, а также местоположение плантации произрастания падуба – дают всё многообразие сортов чая мате.
Основное отличие мате от чая или кофе в двух моментах: в том, как его готовить и как пить. Мате обычно пьют из тыквы, которую на родине так и называют «мате», а в Европе принято называть калабас (что переводится как «тыква), через специальную металлическую соломинку с ситечком на конце – бомбилью (или бомбижью). Кстати, тыква может быть совсем не из тыквы, а из стекла, нержавейки, дерева и даже силикона. Бомбильи бывают из нержавейки, серебра, стекла, пластика, тростника и пр. Покупая мате впервые необходимо задуматься и о покупке бомбильи и калабасы.
Мате – это универсальный напиток. Поэтому существует множество традиций и разных рецептов заваривания мате в горячем и холодном виде, с травами, фруктами и специями.
Какие бывают виды мате
Широкое разнообразие сортов мате, продающихся в Южной Америке, теперь можно купить и в России. Буквально еще 10 лет назад выбор был ограничен лишь несколькими крупнейшими концернами, такими как Las Marias (линейки Taragui, La Merced, Union, Mananita и др.) или La Cachuera S.A. (Amanda). Теперь же покупателям доступна йерба и от более мелких фермерских или семейных хозяйств, таких как известная во всем мире Anna Park (производитель Erico Ricardo Barney), или один из самых молодых участников рынка Yerba Mate Arai (мате ARAI).
Классификация по географическому признаку
Крупнейший производитель и потребитель мате в мире – Аргентина. Здесь 80% рынка занимают крупные компании, такие как Las Marias, Cooperativa Agrícola Mixta de Monte Carlo Limitada (линейки Aguantadora и Pampa), Santa Ana S. A. (крупнейший производитель мате с добавками – CBS’e), Kraus S.A. (мате Kraus) и многие другие. Оставшиеся 20% (что в общем объеме производства совсем не мало тысяч тонн) составляют более мелкие фермерские компании, специализирующиеся на производстве органических, зачастую подкопченных сортов. Производство органического мате в маленьких объемах не позволяет выпустить продукт, способный конкурировать по цене с крупными фабриками, однако такая йерба по объему вкуса и аромата, воздействию и количеству итогового напитка на голову выше известных брендов. Выдержка аргентинского мате составляет 6-24 месяца.
На втором месте по количеству производимой йербы находится Бразилия. Во многом высокие объемы производства мате в Бразилии связаны с тем, что она является крупнейшим экспортером сырья и готового мате в Уругвай, страну, где мате является самым популярным напитком в мире. И в то же время в Уругвае йерба не растет, поэтому местные производители вынуждены покупать сырье для производства мате в Бразилии. Такие марки как Canarias, La Selva или Esmeralda славятся своей крайней пыльностью и крепостью и их предпочитают покупать любители самых мощных вкусов матэ. Большое количество производимой в Бразилии готовой йербы изготавливается по «уругвайскому» стандарту и отправляется на экспорт в Уругвай. Выдержка уругвайского мате в среднем составляет минимум 6 месяцев. А для внутреннего рынка в Бразилии производится два вида йербы без выдержки – листовой мате и шимаррон.
На третьем (и последнем) месте располагается Парагвай. Здесь производят 40 тысяч тонн мате в год, что в 21 раз меньше, чем в Аргентине, и в 12 раз меньше, чем в Бразилии. Выдержка парагвайского мате составляет 6-12 месяцев. На российском рынке представлены практически только крупные известные марки, такие как Lauro Raatz S. A (самый известный «мате с птичкой» Pajarito), Cooperativa Colonias Unidas (мате Colon), Rio Itambey S. A. (мате Fede Rico). Более качественным сырьем и долгой выдержкой могут похвастаться такие производители как Indega S. A. (мате Indega), Paraguay Business Group S. R. L. (мате Jerovia) и самая известная премиальная парагвайская йерба La Rubia от производителя Agroindustrial EJTSA.
Классификация мате по составу
Con Palo (Suave) – мате со стебельками (palo). Считается, что палочки придают напитку сладость, и уменьшают крепость вкуса. У каждого производителя в линейке обязательно будет мягкий мате Suave, однако редко кто на упаковке честно напишет, что мягкость добавлена за счет наличия в сырье стеблей. Аргентинский бренд Pipore (от компании Productores de Yerba Mate de Santo Pipo S. C. L.) считается одним из самых мягких именно благодаря этому показателю.
Sin Palo (Despalada) – мате без палочек, или крепкий мате. Такая йерба обладает насыщенным и ярким вкусом, выдерживает максимальное количество заварок.
BCP (Bajo Contenido de Polvo) – также относится в категории Suave, или мягкий. Только в данном случае мягкость достигается за счет низкого содержания пыли. Такой мате также выдерживает множество заварок, однако раскрывается гораздо мягче своих пыльных собратьев, и во вкусе практически отсутствует характерная горчинка.
Tradiсional – в данной йербе содержатся все три компонента. Лист, пыль и стебли. Листья составляют 65-70% общего веса, а пыль и стебельки – оставшиеся.
Классификация по времени выдержки
0 месяцев – бразильская «зеленая» йерба. Чаще всего свежий лист запакован в вакуум. За счет хорошей упаковки срок годности такого мате составляет также не менее 2ух лет. Однако после вскрытия он гораздо быстрее меняет свои свойства – цвет, аромат и вкус. Свежий бразильский мате душистый, сладко-травяной и очень яркий. Цвет сырья – ярко-зеленый, сравним с японским чаем маття.
6 месяцев – стандартный минимальный срок выдержки, наиболее популярный у крупных компаний, специализирующихся на торговле недорогим чаем мате.
12 месяцев – благодаря более долгой выдержке мате становится мягче и приятнее на вкус, чаще всего именно один год выдерживают мате аргентинские производители.
18-24 месяца – такой мате обладает самым глубоким и ровным вкусом, который равномерно раскрывается от пролива к проливу. Такой мате всегда стоит дороже более молодых собратьев.
Дополнительные подвиды
Все крупные фабрики имеют в своих линейках отдельные категории, такие как Organic, Premium и Seleccion Especial, т.е. органический, премиальный и отборное качество. Для такого мате идет более качественное, отборное сырье, выращенное без агрохимии, собранное строго в период с мая по сентябрь, чаще всего с пониженным содержанием пыли и палочек. Именно такое сырье чаще всего подвергается долгому предпродажному хранению (в основном характерно для аргентинской традиции).
Существует Roasted, или Жаренный мате. Сырье имеет темно-коричневый цвет, а аромат становится терпко-кофейным, даже цвет настоя темно-коричневый. В Золотой Улитке в продаже есть парагвайский жаренный мате – Pajarito Roasted и бразильский – Meta Mate 42.
Mas Energia – плюс энергия. На производство такого мате идет сырье, собранное в весенний период, когда содержание полезных веществ в листе максимальное. Чаще всего готовый продукт получается с пониженным содержанием палочек.
Barbacua – копченый мате. В Аргентине такой вид мате производится без контакта с дымом, в то время как в Парагвае йерба заготавливается по методике, которая использовалась до индустриализации отрасли, когда сушка проводилась на открытом огне. Практически вся фермерская йерба имеет легкий приятный оттенок дыма во вкусе, напоминающий чернослив или другие сухофрукты.
Compuesta con hierbas, мате с травами и мате с другими добавками. Часто в йербу добавляют мяту, гуаранау, катуабу и всевозможные цитрусовые ароматы. Каждый производитель сам решает, какого качества сырье использовать для таких миксов.
Истекает ли срок годности мате
Латинская Америка очень далеко. И в текущий период время доставки грузов по всему миру увеличилось в несколько раз. Не стали исключением и задержки с поставкой мате. Поэтому сейчас все чаще встречаются пачки с истекающим сроком годности. Однако несмотря на то, что пачки мате чаще всего имеют срок годности на упаковке, это не означает, что сразу же по его истечении мате будет необходимо выбросить. Качество йербы, так же как и чая, зависит от способа хранения.
Рекомендуется хранить мате в прохладном сухом месте. Однако если склад слишком сухой, то йерба может стать ломкой и крошащейся, а аромат станет проще и площе, потеряв некоторые свои грани. С другой стороны, если склад слишком влажный, то йерба, как и любая другая трава, может заплесневеть. И если в первом случае слегка суховатую йербу все же можно будет пить, получая от этого удовольствие и заряд бодрости, то во втором – ее придется однозначно выкинуть. На складе в Золотой Улитке мы контролируем температуру и уровень влажности, чтоб весь хранящийся у нас мате не только не портился со временем, но и приобретал максимально возможные улучшения. Ведь при правильном хранении мате на листьях сохраняется здоровый матовый блеск, с желтоватым, но не сухим оттенком. А аромат выравнивается, балансируется и приобретает дополнительную глубину и объем.
Есть несколько факторов, чтобы понять, не пора ли купить свежий мате
Во-первых, цвет листьев. Для каждого сорта существуют свои нюансы, например бразильские сорта без выдержки, шимарроны или листовые сорта – обладают ярким, насыщенным зеленым цветом, который довольно быстро темнеет после вскрытия пачки. Такие сорта однозначно рекомендуется хранить в плотно закрытой упаковке, в контейнере или стеклянной банке (обязательно в тени и прохладе). Аргентинские и парагвайские сорта йербы имеют более спокойный цвет листьев – от светло- до темно-оливкового. Старый мате приобретает однозначный желтоватый оттенок. Стебельки, которые входят в состав мате, могут иметь цвет в диапазоне от белого до светло-коричневого.
Во-вторых, сухость и ломкость чаинок. Они должны быть гибкими и не крошиться в мелкую пыль при растирании между пальцами.
В-третьих, аромат самой йербы. В аромате мате улавливаются разнообразные оттенки сухих трав, зеленых овощей, прожарки и даже легкая сладость и ореховость. Однако если мате не пахнет ничем, значит он уже состарился.
Йерба мате – это не чай!
Несмотря на то, что его часто называют «чай мате», технически чаем он не является, т.к. изготавливают его не из растения Camellia Sinensis. Camellia – это вечнозеленый кустарник, произрастающий в Восточной Азии, а yerba mate – это вид рода падуба с ботаническим названием Ílex paraguariénsis.
Польза йерба мате для организма
В 2002 году в г. Посадас, который является столицей провинции Мисьонес, был основан национальный Институт Йерба Мате (Instituto Nacional de Yerba Mate, INYM), занимающийся исследованием мате, а также формированием цен и направлений во всей отрасли. Согласно их исследования мате содержит 196 различных минералов, витаминов, микроэлементов и кислот, полезных для человека. Йерба мате обладает множеством биологических свойств, таких как антиканцерогенные, антибактериальные, противовирусные, противогрибковые, антиоксидантные, гипотензивные, антипаразитарные, антидиабетические, мочегонные, желчегонные, противовирусные и противовоспалительные.
Важно отметить, что максимальная концентрация полезных веществ содержится в мате, приготовленном классическим способом, т.е. методом пролива (перколяции) с использованием калабаса и бомбильи. Некоторые крупные производители, прошедшие тестирование в INYM, указывают информацию о полезных веществах, содержащихся в мате, на упаковках.
Большая часть биологических свойств напитка связано с высоким содержанием флавоноидов, алкалоидов и фенольных кислот (полифенолов) в листьях падуба. Листья йербы отличаются высоким содержанием тритерпеновых сапонинов — они обладают противовоспалительными и противомикробными свойствами. Полифенолы представляют собой химические соединения, способные снижать риск развития хронических воспалительных патологий. Также мате содержит калий — минерал, необходимый для правильного функционирования сердца. В одной порции содержится 20% от суточной нормы магния, который помогает организму активизировать белки, защищает его от инфекций и играет большую роль в процессе свертываемости крови.
Мате содержит ксантины (матеин, теобромин, теофиллин) — биоактивные соединения, которые стимулируют центральную нервную систему и улучшают умственную деятельность, а также повышают уровень энергии и концентрацию.
Регулярное употребление мате укрепляет иммунитет, и организм гораздо реже подвергается вирусным заболеваниям.
Если у Вас остались вопросы (или возникли новые), звоните в магазин чая «Золотая Улитка» в Санкт-Петербурге по телефону +7(921)443-61-17, или пишите в любой мессенджер. С 11.00 до 21.00 в любой день недели наши опытные консультанты с удовольствием ответят на любые вопросы.
