Мате

Классификация мате по составу

Con Palo (Suave) – мате со стебельками (palo). Считается, что палочки придают напитку сладость, и уменьшают крепость вкуса. У каждого производителя в линейке обязательно будет мягкий мате Suave, однако редко кто на упаковке честно напишет, что мягкость добавлена за счет наличия в сырье стеблей. Аргентинский бренд Pipore (от компании Productores de Yerba Mate de Santo Pipo S. C. L.) считается одним из самых мягких именно благодаря этому показателю.

Sin Palo (Despalada) – мате без палочек, или крепкий мате. Такая йерба обладает насыщенным и ярким вкусом, выдерживает максимальное количество заварок.

BCP (Bajo Contenido de Polvo) – также относится в категории Suave, или мягкий. Только в данном случае мягкость достигается за счет низкого содержания пыли. Такой мате также выдерживает множество заварок, однако раскрывается гораздо мягче своих пыльных собратьев, и во вкусе практически отсутствует характерная горчинка.

Tradiсional – в данной йербе содержатся все три компонента. Лист, пыль и стебли. Листья составляют 65-70% общего веса, а пыль и стебельки – оставшиеся.

Классификация по времени выдержки

0 месяцев – бразильская «зеленая» йерба. Чаще всего свежий лист запакован в вакуум. За счет хорошей упаковки срок годности такого мате составляет также не менее 2ух лет. Однако после вскрытия он гораздо быстрее меняет свои свойства – цвет, аромат и вкус. Свежий бразильский мате душистый, сладко-травяной и очень яркий. Цвет сырья – ярко-зеленый, сравним с японским чаем маття.

6 месяцев – стандартный минимальный срок выдержки, наиболее популярный у крупных компаний, специализирующихся на торговле недорогим чаем мате.

12 месяцев – благодаря более долгой выдержке мате становится мягче и приятнее на вкус, чаще всего именно один год выдерживают мате аргентинские производители.

18-24 месяца – такой мате обладает самым глубоким и ровным вкусом, который равномерно раскрывается от пролива к проливу. Такой мате всегда стоит дороже более молодых собратьев.

Дополнительные подвиды

Все крупные фабрики имеют в своих линейках отдельные категории, такие как Organic, Premium и Seleccion Especial, т.е. органический, премиальный и отборное качество. Для такого мате идет более качественное, отборное сырье, выращенное без агрохимии, собранное строго в период с мая по сентябрь, чаще всего с пониженным содержанием пыли и палочек. Именно такое сырье чаще всего подвергается долгому предпродажному хранению (в основном характерно для аргентинской традиции).

Существует Roasted, или Жаренный мате. Сырье имеет темно-коричневый цвет, а аромат становится терпко-кофейным, даже цвет настоя темно-коричневый. В Золотой Улитке в продаже есть парагвайский жаренный мате – Pajarito Roasted и бразильский – Meta Mate 42.

Mas Energia – плюс энергия. На производство такого мате идет сырье, собранное в весенний период, когда содержание полезных веществ в листе максимальное. Чаще всего готовый продукт получается с пониженным содержанием палочек.

Barbacua – копченый мате. В Аргентине такой вид мате производится без контакта с дымом, в то время как в Парагвае йерба заготавливается по методике, которая использовалась до индустриализации отрасли, когда сушка проводилась на открытом огне. Практически вся фермерская йерба имеет легкий приятный оттенок дыма во вкусе, напоминающий чернослив или другие сухофрукты.

Compuesta con hierbas, мате с травами и мате с другими добавками. Часто в йербу добавляют мяту, гуаранау, катуабу и всевозможные цитрусовые ароматы. Каждый производитель сам решает, какого качества сырье использовать для таких миксов.

Истекает ли срок годности мате

Латинская Америка очень далеко. И в текущий период время доставки грузов по всему миру увеличилось в несколько раз. Не стали исключением и задержки с поставкой мате. Поэтому сейчас все чаще встречаются пачки с истекающим сроком годности. Однако несмотря на то, что пачки мате чаще всего имеют срок годности на упаковке, это не означает, что сразу же по его истечении мате будет необходимо выбросить. Качество йербы, так же как и чая, зависит от способа хранения.

Рекомендуется хранить мате в прохладном сухом месте. Однако если склад слишком сухой, то йерба может стать ломкой и крошащейся, а аромат станет проще и площе, потеряв некоторые свои грани. С другой стороны, если склад слишком влажный, то йерба, как и любая другая трава, может заплесневеть. И если в первом случае слегка суховатую йербу все же можно будет пить, получая от этого удовольствие и заряд бодрости, то во втором – ее придется однозначно выкинуть. На складе в Золотой Улитке мы контролируем температуру и уровень влажности, чтоб весь хранящийся у нас мате не только не портился со временем, но и приобретал максимально возможные улучшения. Ведь при правильном хранении мате на листьях сохраняется здоровый матовый блеск, с желтоватым, но не сухим оттенком. А аромат выравнивается, балансируется и приобретает дополнительную глубину и объем.

Есть несколько факторов, чтобы понять, не пора ли купить свежий мате

Во-первых, цвет листьев. Для каждого сорта существуют свои нюансы, например бразильские сорта без выдержки, шимарроны или листовые сорта – обладают ярким, насыщенным зеленым цветом, который довольно быстро темнеет после вскрытия пачки. Такие сорта однозначно рекомендуется хранить в плотно закрытой упаковке, в контейнере или стеклянной банке (обязательно в тени и прохладе). Аргентинские и парагвайские сорта йербы имеют более спокойный цвет листьев – от светло- до темно-оливкового. Старый мате приобретает однозначный желтоватый оттенок. Стебельки, которые входят в состав мате, могут иметь цвет в диапазоне от белого до светло-коричневого.

Во-вторых, сухость и ломкость чаинок. Они должны быть гибкими и не крошиться в мелкую пыль при растирании между пальцами.

В-третьих, аромат самой йербы. В аромате мате улавливаются разнообразные оттенки сухих трав, зеленых овощей, прожарки и даже легкая сладость и ореховость. Однако если мате не пахнет ничем, значит он уже состарился.

Йерба мате – это не чай!

Несмотря на то, что его часто называют «чай мате», технически чаем он не является, т.к. изготавливают его не из растения Camellia Sinensis. Camellia – это вечнозеленый кустарник, произрастающий в Восточной Азии, а yerba mate – это вид рода падуба с ботаническим названием Ílex paraguariénsis.

Польза йерба мате для организма

В 2002 году в г. Посадас, который является столицей провинции Мисьонес, был основан национальный Институт Йерба Мате (Instituto Nacional de Yerba Mate, INYM), занимающийся исследованием мате, а также формированием цен и направлений во всей отрасли. Согласно их исследования мате содержит 196 различных минералов, витаминов, микроэлементов и кислот, полезных для человека. Йерба мате обладает множеством биологических свойств, таких как антиканцерогенные, антибактериальные, противовирусные, противогрибковые, антиоксидантные, гипотензивные, антипаразитарные, антидиабетические, мочегонные, желчегонные, противовирусные и противовоспалительные.

Важно отметить, что максимальная концентрация полезных веществ содержится в мате, приготовленном классическим способом, т.е. методом пролива (перколяции) с использованием калабаса и бомбильи. Некоторые крупные производители, прошедшие тестирование в INYM, указывают информацию о полезных веществах, содержащихся в мате, на упаковках.

Большая часть биологических свойств напитка связано с высоким содержанием флавоноидов, алкалоидов и фенольных кислот (полифенолов) в листьях падуба. Листья йербы отличаются высоким содержанием тритерпеновых сапонинов — они обладают противовоспалительными и противомикробными свойствами. Полифенолы представляют собой химические соединения, способные снижать риск развития хронических воспалительных патологий. Также мате содержит калий — минерал, необходимый для правильного функционирования сердца. В одной порции содержится 20% от суточной нормы магния, который помогает организму активизировать белки, защищает его от инфекций и играет большую роль в процессе свертываемости крови.

Мате содержит ксантины (матеин, теобромин, теофиллин) — биоактивные соединения, которые стимулируют центральную нервную систему и улучшают умственную деятельность, а также повышают уровень энергии и концентрацию.

Регулярное употребление мате укрепляет иммунитет, и организм гораздо реже подвергается вирусным заболеваниям.

Если у Вас остались вопросы (или возникли новые), звоните в магазин чая «Золотая Улитка» в Санкт-Петербурге по телефону +7(921)443-61-17, или пишите в любой мессенджер. С 11.00 до 21.00 в любой день недели наши опытные консультанты с удовольствием ответят на любые вопросы.