Пуэр Шу

---

Данный раздел каталога интернет-магазина чая «Золотая Улитка» посвящен возможности купить китайский чай шу пуэр.

Для начала кратко разберем что же такое шу пуэр. Кратко, потому что более подробно об этом написано в статье «Пуэр – уникальный китайский чай» в разделе «О чае». Шу пуэр относится к постферментированным чаям, и действительно является уникальным – так как это единственный чай, для которого не важен юный возраст. Его называют «настоящим китайским черным чаем», т.к привычный по европейской классификации черный чай в Китае называют красным (Хун Ча) – ведь он действительно имеет красноватый оттенок настоя. А вот качественный шу пуэр несложно заварить в настой абсолютно черного цвета, напоминающего по оттенку скорее нефть или дерево венге, чем привычный черный цвет чая.

О возрасте и хранении пуэра

Очень часто можно встретить информацию, что чем старше пуэр, тем он лучше. Однако это не всегда верно. Во-первых, гораздо важнее возраста изначальное качество сырья, правильный сбор и изготовление. А во-вторых, очень важно соблюдать правильные условия хранения. Хороший выдержанный пуэр должен храниться при определённой равномерной температуре и влажности в течение долгих лет, и поддержание таких условий обычно весьма недешево и трудозатратно. Иногда возникает желание купить недорогой шу пуэр и «вылежать» его дома (некоторые производители даже рассчитывают на такую осознанность со стороны покупателя), но мало у кого в России полученный результат совпадает с ожиданиями. Дело в том, что в связи с отопительным сезоном в квартирах воздух слишком сухой для хранения пуэра, а если оставить его на даче - то заморозка ниже -5 градусов однозначно окончательно и бесповоротно повернет его в сторону неизведанной пустоты, оставив во вкусе и аромате разве что сухую деревяшку. Больше всего везет обладателям погребов – хранить пуэр в погребе кажется очень логичным и даже аутентичным способом, но здесь главное, чтобы уровень влажности не был слишком высоким – плесень не щадит никого, даже самый элитный китайский чай.

В запасниках нашего чайного магазина имеется несколько раритетных блинчиков пуэра от известных китайских чайных фабрик, спрессованных в начале 2000 годов. Каждый год на дегустациях мы распечатываем один-два блина. И если качество стоит затраченных усилий, то такой блин идет в продажу на разлом.

Прессованный и рассыпной пуэр

Прессовка – наиболее популярный способ упаковки готового чайного сырья для пуэров. В каталоге нашего чайного магазина также присутствуют и рассыпные чаи. Поэтому часто возникает вопрос – какой выбрать лучше, прессованный или рассыпной черный пуэр. Мы всегда отвечаем на него однозначно, что купить лучше прессованный. Так как в прессованном пуэре соотношение цена - качество всегда лучше, как минимум за счет удобства хранения и доставки. Некоторые виды прессованного пуэра состоят из высококачественного сырья, с высоким содержанием золотых почек, с сохраненным ворсом Цзинь Хао. Некоторые – те, что дешевле – из более грубых крупных ломанных листьев иногда с палочками. Третий вариант – мелкие молодые почки с листочками называют Гунтин, в переводе на русский «Дворцовый» или «Императорский» Пуэр. Гун Тин Пуэр – это не просто высококачественный чай, как может показаться из названия, а именно пуэр, изготовленный из конкретного сырья. Стоить при этом он может не так уж и дорого – как, например, завоевавший стремительную популярность кирпичик «Пуэр Шу Ча Чжуань Юн Чжень Гунтин 250г» от фабрики Синьвэнь. Кстати, «Ча Чжуань» в названии - это форма прессовки данного чая.

Особняком стоит такая необычная форма чая, как Ча Тоу или «Чайные Головы» - это пуэр, который слегка запрессовался самостоятельно в процессе ферментации. Пока чай лежит в огромных кучах на фабрике, он покрывается плотной корочкой, из которой потом и делают чайные головы. Вкус Ча Тоу отличается от всех других видов пуэра, а эффекту часто приписывается особенная мощь.

Виды прессовки пуэра

1. Блин Ци Цзы Бин – блин 357 г
2. Ча Чжуань - кирпич
3. Мини Бин – блин, весом меньше 357 г
4. Фан Ча - квадрат
5. Точа – чаша 100 г
6. Сяо То (Ча) – маленькая чаша 5 г
7. Другие – тыква, гриб, шар, лист и т.д.

Блин 357 г

Блин Ци Цзы Бин – стандартная «Лепешка Семи Братьев» весом 357г, обычно фасуется по 7 штук в упаковку из бамбуковых листьев. Поскольку это одна из самых популярных форм прессовки пуэра в нем может быть какое угодно качество сырья, выдержки, производитель и т.д. В нашем чайном магазине есть недорогие варинты от фабрик Саньта и Цзинлун – крупное сырье, земляно-торфяные оттенки ароматов, грубоватый вкус, но довольно мощный тонизирующий эффект, отчасти формирующийся на условно-лекарственном воздействии на вкусовые рецепты. Буквально рядом с пуэрами от Саньта и Цзинлун в каталоге расположился бин от фабрики Чашуван, изготовленный из урожая, собранного на горе Буланшань в 2015 году – «Пуэр Шу Ци Цзы Бин Чашуван Буланшань 357г». Яркий пример того, что несмотря на качественную выдержку 6 лет на правильном складе крупной китайской фабрики, он все же остается недорогим, грубоватым черным пуэром. С возрастом его вкус стал мягче, менее шероховатым, оставшись плотным и крепким.

И в это же время именно блины по 357 г выбираются чайными производителями для прессовки самого качественного, дорогого, отборного сырья. Среди них чаще всего встречаются шу пуэры, состоящие из однородных почек среднего размера с максимально высоким содержанием почек, например, «Пуэр Шу Ци Цзы Бин Гушу Гунтин Да Сюе Шань 357г», состоящий из сырья размера гун тин.

Кстати, пару слов о размере листа. Попадая в чайный магазин впервые, многие покупатели стремятся во что бы то ни стало купить крупнолистовой чай. Но такого прямолинейного подхода никогда недостаточно, чтобы выбрать самый качественный чай, ведь у каждого сорта – свои нюансы и правила, по которым его отбирают. И если в красных чаях листья действительно бывают крупные (до 8 см в длину), то для пуэра такой лист уже будет слишком грубым. Ведь в отличие от всех остальных чаев – пуэр собирают с деревьев, а не с кустов, и чем моложе такой лист, тем мягче и сочнее из него получится чай. Поэтому при выборе пуэра в первую очередь важно смотреть на однородность сырья. Конечно, бывают и исключения, когда производитель оправданно купажирует листья с разных плантаций и разного времени сбора. Таким образом, мастерам и крупным чайным заводам удается добиться постоянного качества своей продукции и меньше зависеть от погодных условий и урожайности конкретного года.

Ча Чжуань

Ча Чжуань, или «кирпич» одна из старейших форм прессовки любого чая, в том числе и пуэра. Кирпич обычно весит от 100 г до 1 кг, однако бывают и больше. Обычно в кирпич прессуют сырье среднего качество, редко какая фабрика может позволить себе запрессовать в кирпич отборный пуэр – ведь если покупатель привык, что в «кирпичном» чае пыль и палки (а иногда даже камни и болты для утяжеления), то ему будет очень непривычно увидеть и решиться купить дорогой Ча Чжуань. Мэнхайская Чайная Фабрика (завод Да И) – как раз тот самый редкий производитель, который производит кирпичи из высококачественных чайных листьев. Им же принадлежит и лучшая топовая стограммовая То Ча v93, но об этом чуть позже. В нашем чайном магазине есть несколько видов шу пуэра, запрессованных в форму кирпича. Это, уже, упомянутый ранее Юн Чжень Гун Тин, и элитный Пуэр Шу Ча Чжуань «Да И 7562» 250г, выпущенный в 2013 году. Так же в продаже есть кирпичи Саньта и Цзинлун по 250 г, а также маленький Ча Чжуань 100 г от бренда «Подарки Востока» «Пуэр Шу Ча Чжуань «Мэнхайский крепкий» 100г», прозванный в народе «Бабуля» из-за очень по-китайски колоритной модели на фото для обложки.

Чаще всего кирпичи прессуют очень плотно. Так, чай, запрессованный в монолит, является визитной карточкой крупной чайной фабрики Байшаси. Юннаньские производители все же прессуют пуэр в кирпичи помягче, но сломать такой без дополнительных средств не просто.

Мини Бин

В эту группу прессованного чая входят все блины, чей вес ниже 357 г, то есть имеющие нестандартный размер с китайской точки зрения. Такой бин удобнее для тех, кто хочет купить качественный чай в меньшем объеме. Так же, как и с большим братом, сырье для мини бин может быть любого размера. В магазине чая «Золотая Улитка» широко представлены элитные блинчики от «Подарков Востока», где каждый бин имеет не только запоминающуюся авторскую обложку, но и ярко-выраженный характер вкуса. Перед производством на китайской чайной фабрике все рецепты и сырье проходят тщательный отбор, что делает данные шу пуэры необычными, глубокими и разнообразными. А крепкие связи между руководством и купажистами позволяют год от года поддерживать высокое качество продукции. Среди шу пуэров мини бин от «Подарков Востока» есть, как и недорогие купажи, например, «Пуэр Шу Мини Бин «Путь Сердца» 200г» (среднее количество ­почек, легкие торфянистые призвуки в аромате), так и уникальный «Пуэр Шу Мини Бин «Секрет Равновесия» 200г» лимитированного издания от известного мастера.

Бывает еще вариант Сяо Бин – Маленький Блин, в переводе с китайского. Запрессованный в форме монеток или медальонов по 10 г, часто с продольной бороздой для удобства разлома. Продается либо в индивидуальной упаковке, либо запрессованный в длинные туны (Чжутун) по несколько штук. Чжутуны от заводов Саньтя, Синьцзяжэнь и Цзинлун – это самый недорогой шу пуэр, который можно купить в нашем магазине. Сырье использовано мелкое, ломанное, с пылью. Такие пуэры предпочитают любители быстрого эффекта, не обращающие внимание на вкус и переливы ароматов. Часто их заваривают очень крепко, чтоб поймать состояние «чайного опьянения», и нельзя сказать, что неудачно. Ведь несмотря на свою низкую цену и весьма среднее качество сырья Шу Пуэр Чжутун все равно остается настоящим черным шу пуэром, обладающим всеми своими полезными свойствами. Насладиться многогранными оттенками вкуса и аромата, заваривая чай методом проливов, тут точно не удастся.

Фан Ча

Фан Ча – или квадрат. Он может быть 100 граммовым, или Сяо Фан Ча – по 5 г. По своим свойствам ближе всего к форме прессовки Ча Чжуань. Часто поверхность квадрата не гладкая, а на ней выпрессован иероглиф или монограмма компании.  Сырье среднего качества, прессовка плотная. В коллекции нашего чайного магазина квадрат Фан Ча от завода Цзинлун в современном «джинсовом» дизайне - Пуэр Шу «19» 100г. Недорогой, стильный пуэр без выдержки 2020го года, с яркими земельными нотами в аромате и легкой кислинкой во вкусе.

Точа

Форма Точа – или форма Чаша. Вторая по популярности после блина форма прессовки пуэра. Подавляющее большинство точа весит 100 г. Чай имеет полукруглую форму с углублением внутри. Такое углубление делается для более равномерного проветривания чая, чтоб он не испортился внутри. Существуют формы и без углублений, например, Шар, но сохранить качество в таком пуэре гораздо сложнее и заниматься этим может себе позволить далеко не каждый производитель. Чай в форме шара редок и дорог, в отличии от чая в форме чаши. Пуэр в форме точа в любом чайном магазине представлен широким, но однообразным по уровню качества, ассортиментом. Выделяется лишь точа от ДА И – v93, очаровавшая большое количество ценителей шу пуэра в начала две тысячи десятых годов. Однако, в период 2014-2017 фабрика провела ряд не очень удачных экспериментов над рецептами v93, вернувшись в полюбившейся покупателям версии лишь в 2018 году. Обладая средней ферментаций, глубоким и мягким вкусом и приятным ароматом, точа шу пуэра v93 ценится выше чем все другие чаи формы чаша.

Сяо То Ча

Сяо То Ча – или маленькая чаша. Часто последний иероглиф сокращается, и форма называется просто Сяо То. Обычно вес Сяо То – 5 г, но бывают и исключения. Традиционно в такую маленькую форму идет самое худшее сырье, которое остается от производства блинов и прочих форм пуэра. Получаются практические «чайные пакетики» в мире элитного чая. Сяо То часто покупают, думая, что это образец более крупного блина, но в случае с пуэром это не так. Обычно в сяо то идет очень мелко наломанный лист и пыль. Такая заварка быстро отдает свое содержание настою и редко выдерживает больше 2-3 проливов. Однако из любого правила есть исключения и можно найти чай пуэр в то ча не низкого, я среднего качества. Такими являются «Пуэр Шу Сяо То Юн Чжень», в состав которых входят только мелкие чаинки без пыли. При дегустации, при заваривании проливом, Сяо То Юн Чжень выдержали 8 заварок (10 г на 2 человек), меняя вкус от раза к разу.

В целом какой бы ни была прессовка, при разламывании чая перед завариванием важно помнить одно правило – что пуэр всегда прессуется слоями. Соответственно даже самый твердый блин будет проще разделить на части, раскалывая его вдоль слоев, в не поперек!

Как купить шу пуэр и не ошибиться

Чтобы купить правильный пуэр важно соблюдать несколько принципов. Конечно личный опыт и доверие к продавцу на первом месте, однако есть несколько правил, которые помогут, если в арсенале начинающего чаемана нет ни того, ни другого.

Цена

Как на странно, стоимость чая пуэр может служить хорошим ориентиром в оценке качества. Чайный магазин «Золотая Улитка» стремится сохранить свою репутацию, и мы никогда не будем продавать чай дороже его реальной стоимости, оценка которой происходит после каждой поставки путем коллективной дегустации, где, опираясь на свой 15тилетний опыт, мы определяем соответствие чая его заявленным характеристикам.

Средняя стоимость качественного шу пуэра к 2021 году составляет 3000-4000 тысячи рублей за блин 357 г или 2000 рублей за Мини Бин 200 г. Покупая пуэр за 1000-1500 рублей за блин 357 г не стоит рассчитывать на высококачественное сырье с высоким содержанием почек и долгим правильным хранением.

Производитель