Зеленый чай (Япония)
Зеленый чай, смешанный с рисом, приготовленным под высоким давлением. Приятный вкус и аромат, высококалорийный напиток с низким содержанием кофеина.
Зеленый чай (Япония)
Кукича или кукитя – это черешковый чай, купаж чайных листьев и предварительно обжаренных стеблей. Чай имеет легкий сладковатый вкус, отличается пониженным содержанием кофеина. В некоторых японских префектурах его называют кариганэ и кага боча.
Зеленый чай (Япония)
Японский зеленый чай маття имеет сладковатый вкус, связанный с высоким содержанием аминокислот.
Зеленый чай (Япония)
Ходжича или ходзитя чаще всего делают из крупных жестких листьев и стеблей позднего сбора (август-сентябрь). Благодаря обжариванию без ферментации у него низкое содержание кофеина – такой чай можно без опаски пить вечером.
Зеленый чай (Япония)
Матча или маття – японский зеленый чай в порошковом виде. Основная составляющая японской чайной церемонии. Матча №5 уп. 50г идеально подходит для первого знакомства с настоящим церемониальным японским чаем маття.
Зеленый чай (Япония)
Зеленый чай, изготовленный по японской технологии (обработка паром). Собирается вручную в конце мая. Имеет нежно-зеленый настой и свежий аромат. Если Вы любите терпкий насыщенный чай, то следует заваривать Cенча в горячей воде. Если же Вы предпочитаете мягкий, сладковатый вкус, перед заваркой немного остудите воду.
Зеленый чай (Япония)
Китайский вариант, изготовленный по японской технологии пропаренного зеленого чая.
Японский чай матча делают из мягких чайных листьев. Лучшее сырье – молодые гибкие листочки, которые перемалываются до мельчайших гранул. Затвердевшие листья хуже поддаются помолу, поэтому придают порошку песочную структуру.
За несколько недель до снятия с кустов его закрывают от солнечного света. Из-за замедления роста листья обогащаются аминокислотами, становятся слаще, темнеют. После сбора листья раскладывают и сушат прямыми без попадания солнечных лучей. После сушки – разламывают на небольшие кусочки.
Высушенный и разломанный чайный лист – это тэнтя. Чтобы сделать из него матча, надо убрать прожилки и стебли, перемолоть. Получится мелкий порошок ярко-зеленого цвета. По форме и размеру гранул он напоминает тальк. Помол – долгий процесс, во время которого важно не перегреть продукт, иначе он «подгорит». На измельчение 30 граммов листьев уходит до часа.
Вкус
Японский зеленый чай маття имеет сладковатый вкус, связанный с высоким содержанием аминокислот. Чем выше их концентрация, тем сильнее аромат и вкус, соответственно. Чем позднее собраны листья для продукта, тем меньше в нем аминокислот. Поэтому чай с одной и той же плантации более выше по качеству, если собран в первой половине сезона.
Вкус чая тем интенсивнее, чем меньше он ферментировался. Матча высших сортов не подвергается окислению вообще, поэтому имеет чистый вкус и аромат без посторонних нот, яркий зеленый цвет. Низшие сорта могут иметь нотки сена и легкий коричневатый оттенок.
Приготовление
Перед приготовлением порошок просеивают, чтобы не было комочков. Затем небольшое его количество кладут в чашку, заливают водой с температурой около +80°C. Смесь взбивают венчиком так, чтобы на краях чашки не было гущи или комков. Традиционно напиток употребляют без сахара или молока, но со сладостями, потому что он может быть горьким.
В Японии матча заваривают по способу койтя (крепкий) или усутя (слабый). На 70 мл усутя берется около 2 грамм порошка ( ½ ч.л.). Его можно пить жидким или взбивать в пену. На 50 мл койтя берется 4 грамма порошка (1 ч.л.). Получает густая, похожая по консистенции на мед, смесь. Перемешивать её надо осторожно, не поднимая пену.
Другие виды японского чая
В «Золотой улитке» вы можете купить японский зеленый чай ходжича или кукича. Ходжича или ходзитя чаще всего делают из крупных жестких листьев и стеблей позднего сборка (август-сентябрь). Благодаря обжариванию без ферментации у него низкое содержание кофеина – такой чай можно без опаски пить вечером.
Кукича или кукитя – это черешковый чай, купаж чайных листьев и предварительно обжаренных стеблей. Чай имеет легкий сладковатый вкус, отличается пониженным содержанием кофеина. В некоторых японских префектурах его называют кариганэ и кага боча.
О наличии чая можно узнать по телефону:
+7 (921) 443-61-17, 297 94 14 магазин "Золотая Улитка"
